IL CIOCCOLATO PLASTICO PUO' ESSERE PREPARATO CON CIOCCOLATO FONDENTE, MA ANCHE CON IL CIOCCOLATO BIANCO CHE SI UTILIZZA ANCHE PER OTTENERE TUTTI I COLORI E LE SFUMATURE CHE SI DESIDERANO AGGIUNGENDO I COLORI ALIMENTARI. BISOGNA AGGIUNGERE AL CIOCCOLATO LO SCIROPPO DI GLUCOSIO CHE GLI DARA' LA CARATTERISTICA ELASTICA. IL CIOCCOLATO PLASTICO VA CONSERVATO AVVOLTO IN FRIGORIFERO IN UNA PELLICOLA E QUANDO DEVE ESSERE UTILIZZATO VA MODELLATO DOPO UNA MEZZ'ORETTA CHE E' STATO LASCIATO A TEMPERATURA AMBIENTE COLO COSI' CONSERVERA' LE SUE CARATTERISTICHE.
IL CIOCCOLATO PLASTICO PUO' ESSERE UTILIZZATO PER CREARE DECORI OPPURE PER RICOPRIRE TORTE.
Ingredienti
50 gr di cioccolato fondente costituito dal 50% di cacao
25 gr di sciroppo di glucosio
TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI
PREPARAZIONE
In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Spostare il pentolino dal bagnomaria e aggiungere lo sciroppo di glucosio e mescolare in modo veloce e regolare per amalgamare i due ingredienti e farli raffreddare.
Il composto a questo punto diventa morbido e resta unto.
Spolverizzare con zucchero a velo una base di marmo e mescolandolo prima con arnese da cucina di nome spatola (è un coltello lungo ma non affilato e più spesso di un coltello) e poi con le mani, infarinare con un po' di zucchero a velo, fino a che non diventa di media densità.
Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.
A questo punto il cioccolato plastico avrà una consistenza facilmente modellabile.
Si può lavorare su una base liscia come il marmo ricordando sempre di stendere su questa base un po' di zucchero a velo e spianare con un mattarello oppure lavorarlo tra 2 fogli di carta forno.
Lavorando il cioccolato plastico può accadere che diventi opaco e perdi di lucentezza ma basta rimetterla in frigo per riacquistare questa caratteristica!
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